Čišćenje kuhinjskih napa i kanala u ugostiteljstvu

Koliko često je potrebno čišćenje kuhinjske aspiracije?

Više izvora daje smernice. Razlikuju se u detaljima, ali kažu isto: što intenzivnije kuvate, to češće.

Pogledajte svoju kuhinju. Kafić sa tosterom za sendviče je u drugoj kategoriji od brze hrane sa tri friteze koja radi od jedanaest do jedanaest. Pogledajte i svoju polisu: uslovi Vašeg osiguravača imaju prednost. Više o intervalima u drugim zgradama: učestalost čišćenja ventilacije za firme za čišćenje.

Kada je kanal kuhinjske nape previše mastan? Merenje u mikronima

Kanal ne možete da ocenite samo tako što pogledate u napu. KHN napominje da ozbiljna zaprljanost često nije vidljiva golim okom. Zato se masnoća meri u mikrometrima (µm).

Pravilnik o znaku kvaliteta organizacije NVRL, holandskog udruženja specijalista za čišćenje sistema za obradu vazduha, sastavljen sa institutom TNO, radi sa dve vrednosti:

• Granica za intervenciju 500 µm: iznad ovog sloja masnoće morate da čistite.
• Vrednost učinka 200 µm: posle čišćenja ne sme da ostane više od toga.

Meri se mernim češljem za mokri sloj, sa tačnošću od 20 µm. Uzorak se uzima iza svake nape i na svakih 10 metara kanala. Znak kvaliteta važi 1 godinu ako su granične vrednosti ispunjene.

Prema stručnim publikacijama, i novi EN 15780:2025 (SRPS EN 15780) prvi put obuhvata odsis profesionalnih kuhinja, sa sličnim debljinama masnoće. Za tekst standarda i pozadinu pogledajte smernice za čišćenje kanala.

Šta traže osiguravači kada čistite odsisni sistem kuhinje?

Osiguravači od požara zahtevaju redovno održavanje, a posle požara procenitelj želi da vidi da ste to uradili. KHN navodi tri stvari kojima pokazujete da je kanal čist: izveštaj, fotografije i sertifikat.

Šta spada u dosije

1. Datum i obim čišćenja: koje nape, koja dužina kanala, ventilator i motor.
2. Merenja masnoće pre i posle, po mernom mestu.
3. Fotografije istih mesta pre i posle.
4. Mesta koja nisu bila dostupna, sa predlogom za dodatni revizioni otvor.
5. Sertifikat ili izjava onoga ko je čistio.

Goudse u svojim preventivnim uslovima postavlja i zahteve za cevovod: krut, ne fleksibilan i ne rebrast, od aluminijuma ili čelika. Rebrasto fleksibilno crevo zadržava masnoću i skoro se ne može očistiti. Ko naiđe na takav deo, savetuje klijentu da ga zameni.

Zašto suvo četkanje u profesionalnoj kuhinji nije uvek dovoljno

Za običan dovod i odvod suve metode su obično dovoljne. Preporuka organizacije Eurovent o čistoći kanala međutim kaže da su za odvod profesionalnih kuhinja potrebne mokre metode. Masnoća je lepljiva i razmazuje se ako preko nje pređete samo suvom četkom.

U praksi zato radite u koracima: prvo filteri za masnoću i napa, zatim natapanje ili prskanje kanala sredstvom za odmašćivanje, a posle toga mehaničko čišćenje i usisavanje. Danduct za DC4 isporučuje sistem za prskanje, DC4 Sprayer System. Pitajte Lamers da li on odgovara Vašem sredstvu i kanalu.

Oprema za uklanjanje masnoće iz odsisnih kanala kuhinje

Ugostiteljski kanal je često kratak, sa oštrim krivinama i vertikalnim delom do krova. To traži mašinu koja savladava krivine i četku koja skida masnoću.

• Električna mašina sa četkom DC4 za firme radi u okruglim i četvrtastim kanalima od 100 do 600 mm, ide vertikalno i kroz krivine od 90 stepeni i dostiže do 30 metara.
• Za zapečenu masnoću postoje agresivnije Tynex četke. Koja četka odgovara kojoj zaprljanosti, objašnjava stranica četke za čišćenje ventilacionih kanala.
• Sa opcijom mlaznica Intelligent Airnozzle za firme za čišćenje gledate u kanal preko kamere. Korisno je da unapred vidite gde je masnoća i da posle pokažete da je nema.

Za poređenje svih setova, i za one koji obrađuju više kuhinja nedeljno, pogledajte tehnika za čišćenje KGH kanala za firme.

Izmišljen primer: restoran sa roštiljem posle inspekcije osiguravača

Restoran sa roštiljem posle inspekcije osiguravača dobija zahtev za izveštaj o čišćenju odsisnog kanala. Izveštaja nema: filteri za masnoću se peru svake nedelje, ali kanal nikada nije čišćen.

Pri pregledu kamerom pokazuje se da je vertikalni deo odmah iza nape najmastniji. Tu se masnoća prva kondenzuje, jer se vazduh hladi. Dalje u kanalu sloj je tanji. Posle čišćenja izveštaj po mernom mestu pokazuje vrednost pre i posle, sa fotografijama. Vlasnik od tada planira dva čišćenja godišnje, jer roštilj svaki dan dugo radi.

Pouka: nedeljno pranje filtera je neophodno, ali ne zamenjuje čišćenje kanala. Hoteli sa sopstvenom restoranskom kuhinjom suočavaju se sa istim pitanjem; pogledajte čišćenje ventilacije u hotelima. Ako želite da znate koliko takav posao obično košta, pomaže stranica troškovi čišćenja ventilacije.

Čišćenje ugostiteljskih napa: kontrolna lista za vlasnika i firmu za čišćenje

Iz pravila i saveta navedenih iznad može se sastaviti kratka lista koju vlasnik restorana i firma za čišćenje zajedno prolaze. Tako je jasno ko šta radi i šta mora da bude u dosijeu za osiguravača.

• Nedeljno pranje ili zamena filtera za masnoću, sa beleškom o datumu.
• Godišnji pregled kanala i motora, i češće čišćenje kod roštilja, friteze ili voka.
• Merenje sloja masnoće iza svake nape i na svakih 10 metara kanala.
• Fotografije pre i posle sa istih mesta.
• Provera da li ima fleksibilnih ili rebrastih delova cevovoda.
• Uslovi iz sopstvene polise, jer oni imaju prednost.

Firma koja ovo radi kao uslugu za više klijenata naći će dodatne savete na stranici oprema firme za čišćenje ventilacije.