Afzuigkanaal reinigen in de horeca

Hoe vaak moet je keukenafzuiging reinigen?

Er zijn meerdere bronnen die een richting geven. Ze verschillen in detail, maar zeggen hetzelfde: hoe intensiever je kookt, hoe vaker.

Kijk naar je eigen keuken. Een lunchroom met een tosti-ijzer zit in een andere categorie dan een snackbar met drie frituurpannen die van elf tot elf draait. Kijk ook in je eigen polis: de voorwaarden van je verzekeraar gaan voor. Meer over intervallen in andere gebouwen staat bij interval kanaalreiniging.

Wanneer is een afzuigkap kanaal te vet? Meten in micron

Je kunt een kanaal niet beoordelen door alleen in de kap te kijken. KHN wijst erop dat ernstige vervuiling vaak niet met het blote oog zichtbaar is. Daarom wordt vet gemeten in micrometer (µm).

De keurmerkregeling van de NVRL, het Nederlands Verbond Reinigingsspecialisten Luchtbehandelingssystemen, opgesteld met TNO, werkt met twee waarden:

• Ingrijpwaarde 500 µm: boven deze vetlaag moet je reinigen.
• Prestatiewaarde 200 µm: na reiniging mag er niet meer dan dit over zijn.

Gemeten wordt met een natte laagdiktemeter, met een nauwkeurigheid van 20 µm. Er wordt een monster genomen achter elke afzuigkap en per 10 meter kanaal. Het keurmerk is 1 jaar geldig als aan de grenswaarden wordt voldaan.

Volgens vakpublicaties neemt ook de nieuwe EN 15780:2025 voor het eerst bedrijfskeukenafzuiging mee, met vergelijkbare vetdiktes. Voor de normtekst en de achtergrond zie NVRL keurmerk.

Wat vragen verzekeraars als je een afzuigsysteem schoonmaakt?

Brandverzekeraars eisen regelmatig onderhoud, en na een brand wil de expert zien dat je dat gedaan hebt. KHN noemt drie dingen waarmee je laat zien dat je kanaal schoon is: een rapportage, foto's en een certificaat.

Wat in het dossier hoort

1. Datum en omvang van de reiniging: welke kappen, welke kanaallengte, ventilator en motor.
2. Vetmetingen voor en na, per meetpunt.
3. Foto's van dezelfde plekken voor en na.
4. Plekken die niet bereikbaar waren, met een voorstel voor een extra luik.
5. Een certificaat of verklaring van degene die heeft gereinigd.

De Goudse stelt in haar preventievoorwaarden ook eisen aan het leidingwerk: vast, niet flexibel en niet geribbeld, van aluminium of staal. Een geribbelde flexibele slang houdt vet vast en is nauwelijks te reinigen. Wie zo'n stuk tegenkomt, adviseert de klant het te vervangen.

Waarom droog borstelen in een bedrijfskeuken niet altijd genoeg is

Voor gewone toevoer en afvoer volstaan droge methoden meestal. De Eurovent-aanbeveling over kanaalreinheid zegt echter dat voor afvoer van bedrijfskeukens natte methoden nodig zijn. Vet is kleverig en smeert uit als je er alleen met een droge borstel overheen gaat.

In de praktijk werk je daarom in stappen: eerst vetfilters en kap, dan het kanaal inweken of besproeien met een ontvetter, daarna mechanisch reinigen en afzuigen. Danduct levert voor de DC4 een sproeisysteem, de DC4 Sprayer System. Vraag Lamers of dat past bij jouw middel en kanaal.

Apparatuur om vet uit afzuigkanalen te halen

Een horecakanaal is vaak kort, met scherpe bochten en een verticaal stuk naar het dak. Dat vraagt een machine die bochten aankan en een borstel die vet loskrijgt.

• De Danduct Clean DC4 voor reinigingsbedrijven werkt in ronde en vierkante kanalen van 100 tot 600 mm, gaat verticaal en door bochten van 90 graden en haalt tot 30 meter.
• Voor aangekoekt vet zijn er agressievere Tynex-borstels. Op de pagina over luchtkanaal reinigen met een borstel voor reinigingsbedrijven lees je welke borstel bij welke vervuiling past.
• Met de Intelligent Airnozzle voor reinigingsbedrijven kijk je via de camera in het kanaal. Handig om vooraf te zien waar het vet zit en achteraf te laten zien dat het weg is.

Voor een vergelijking van alle sets, ook voor wie meerdere keukens per week doet, kijk je bij luchtkanaal reinigingsset vergelijken voor reinigingsbedrijven.

Fictief voorbeeld: een grillrestaurant na de verzekeringsinspectie

Een grillrestaurant krijgt na een inspectie van de verzekeraar de vraag om een reinigingsrapport van het afzuigkanaal. Dat is er niet: de vetfilters worden wekelijks gewassen, maar het kanaal is nooit gereinigd.

Bij inspectie met een camera blijkt het verticale deel vlak achter de kap het vetst. Daar condenseert vet het eerst, omdat de lucht afkoelt. Verderop in het kanaal is de laag dunner. Na reiniging laat het rapport per meetpunt de waarde voor en na zien, met foto's. De eigenaar plant voortaan twee reinigingen per jaar, omdat de grill dagelijks lang draait.

Wat je hiervan leert: wekelijks filters wassen is nodig, maar het vervangt de kanaalreiniging niet. Hotels met een eigen restaurantkeuken staan voor dezelfde vraag; zie luchtkanalen reinigen in hotels. Wil je weten wat zo'n klus doorgaans kost, kijk dan bij luchtkanalen reinigen prijs.