Čištění vzduchotechniky v pekárnách

Proč je moučný prach v potrubí pekáren problém?

Mouka, která se dostane do vzduchu, končí v odsávacích zákrytech, v potrubí nad hnětacími stroji a v přívodu vzduchotechniky. Tam se hromadí. Při rozběhu ventilátoru nebo při vibracích se část znovu uvolní a snese se do pracovního prostoru. Potrubí se tak stává druhým zdrojem prachu, i když podlahu každý den uklízíte.

Doporučení nizozemské zdravotní rady se týká senzibilizace: při 0,2 mg/m3 vdechovatelného pšeničného moučného prachu za 8 hodin odpovídá podle doporučení dodatečné riziko přecitlivělosti 1 procento. Pro srovnání: v Belgii používá oborový fond Alimento limit 0,5 mg/m3 pro moučný prach za 8 hodin. Tato čísla nejsou požadavkem na Vaše potrubí, ale jasně ukazují, že se počítá každý zvířený oblak prachu.

Kde se mouka hromadí

• Odsávací zákryty nad míchačkami a hnětači.
• Vodorovné úseky potrubí, kde prach zůstává ležet.
• Ohyby a přechodové kusy, kde klesá rychlost vzduchu.
• Mřížky a talířové ventily v prodejně vedle pekárny.

Čištění odsávání v pekárně: základní pravidla

Obor v tom má jasno. Alimento označuje stlačený vzduch, ruční smetáky a košťata za nepřípustné a doporučuje průmyslový vysavač s filtrem HEPA. Nizozemská organizace TNO píše v memorandu pro pekárenský obor, že k úklidu se už nepoužívá stlačený vzduch, ale vysavač, přičemž postačí filtr třídy M. V zónách EX je podle TNO nutný průmyslový vysavač s certifikací ATEX 114.

Podstata: během čištění je potrubí v podtlaku. Vše, co kartáč uvolní, jde přímo do odsávání. Potřebné díly najdete na stránce: uzavření a odsávání vzduchovodů pro čisticí firmy.

ATEX a nebezpečí výbuchu ve vzduchotechnice pekárny

Mouka, pšeničná mouka i cukr jsou hořlavé látky. Podle memoranda TNO je výbuch prachu možný teprve při více než 60 g/m3 jemného prachu ve vzduchu. To při běžné práci v pekárně nenastane, v uzavřeném prostoru, kde se náhle rozvíří silná vrstva prachu, však ano. Potrubí nebo odsávací skříň je přesně takový prostor.

Proto musí čištění zapadat do Vašeho dokumentu o ochraně před výbuchem. Máte-li vymezené zóny EX, určuje toto rozdělení, jaké vybavení tam smíte používat. Běžný stroj na 230 V není pro takovou zónu automaticky vhodný.

Kontrolní seznam před začátkem

1. Ověřte v dokumentu o ochraně před výbuchem, zda potrubí nebo skříň spadá do zóny EX.
2. Nejprve odstraňte hrubý prach vhodným průmyslovým vysavačem.
3. Vypněte vzduchotechniku a zajistěte ji proti zapnutí.
4. Uzavřete úsek a vytvořte podtlak.
5. Používejte vybavení, které je v dané zóně povolené.

Nevíte-li, které provedení je pro Vaši zónu vhodné, požádejte firmu Lamers o radu ke správnému stroji ještě před objednávkou. Lamers dodává kromě čističů potrubí i průmyslové vysavače.

Jaké vybavení zvolit pro čištění VZT v pekárně?

Pekárny mají často kombinaci krátkého, malého potrubí u zákrytů a delších tras na střechu. To určuje volbu.

• Malá pekárna, krátké potrubí: hřídel s kartáčem na VZT pohání akumulátorová nebo síťová vrtačka a má hřídel 2,5 až 7,5 metru. Praktický pro malé potrubí u zákrytů a mřížek.
• Větší pekárna nebo dlouhé trasy: elektrický kartáčový stroj DC4 pro čisticí firmy dosáhne až 30 metrů a čistí potrubí od 100 do 600 mm, i svislé a přes ohyby o 90 stupních.
• Kartáče: mouka je lehká a suchá, takže často stačí měkký nebo standardní kartáč. Nánosy s tukem a vlhkostí někdy vyžadují agresivnější kartáč Tynex. Pomoc s výběrem nabízí kartáče na čištění vzduchotechniky.

Čištění stlačeným vzduchem není v pekárně první volbou, vzhledem k doporučení stlačený vzduch nepoužívat. Chcete-li přesto pracovat s tryskou na stlačený vzduch v úplně uzavřeném potrubí v podtlaku, proberte to nejprve se svým pracovníkem pro prevenci a zapište to do pracovní instrukce.

Přehled všech strojů a sad uvádí stránka zařízení na čištění vzduchotechniky pro firmy.

Smyšlený příklad: řemeslná pekárna s prodejnou

Pekárna má výrobní prostor se dvěma hnětači a pecí a vedle toho prodejnu s vlastním větráním. Pekař si všimne, že se na regálech v prodejně usazuje jemná bílá vrstva, přestože dveře mezi pekárnou a prodejnou bývají zavřené.

Prohlídka ukáže, že odsávání nad hnětači a odvod z prodejny se spojují v jednom potrubí na střechu. Znečištěním vzrostl odpor v pekárenské části, takže vzduch s moukou částečně proudí zpět přes část prodejny. Řešení má dvě části: vyčistit potrubí v podtlaku a nechat montážní firmu zkontrolovat vyvážení vzduchu.

Co tento příklad ukazuje: stížnosti v prodejně mohou mít příčinu v pekárně. Zásada, že vzduch nesmí proudit ze špinavé zóny do čisté, platí i zde. Větší provozy najdou tuto zásadu podrobně rozpracovanou v tématu hygiena vzduchu ve výrobě potravin.

Praktická rada z příkladu: když se v prodejně objeví prach, nečistěte jen regály. Projděte, kudy vede odvod vzduchu, a podívejte se do potrubí u nejbližšího revizního otvoru. Teprve tak zjistíte, zda zdroj leží v pekárně.

Jak často musí být vzduchotechnika v pekárně čistá?

Pro potrubí v pekárnách neexistuje zákonná četnost. Pevně dané je toto: zaměstnavatel musí podle článku 6.2 nizozemského nařízení o pracovních podmínkách (Arbobesluit) zajistit dostatek neznečištěného vzduchu a zařízení musí být vždy provozuschopné. Potrubí plné mouky k tomu nepřispívá.

Pečete-li i s fritovacím tukem nebo na grilu, přibývá tuk. Pro ten platí jiné zásady, které najdete pod odkazem čištění odtahového potrubí z kuchyně. Více o intervalech vysvětluje stránka jak často čistit vzduchovody.